Unsere Küche

Die Küche Sardiniens besteht vor allem aus Landprodukten, allerdings hat der Fischreichtum seines Meeres, das alle Qualitäten wertvoller Fische, Schaltiere und Weichtiere aufzählt, eine große Anzahl verschiedener gastronomischer Alternativen ins Leben gerufen.
Der Fischreichtum unseres Meeres ermöglicht uns die Wahl unter zahlreichen gastronomischen Gerichten wie die Berühmte „Fregola con Arselle“, „Panada di Anguille“, „la Burrida“ und die verschiedensten Arten des Grillens und des Bratens. Den vorrangigen Platz hat nur Er, der König des Meeres und des Tisches:
der Hummer. Einen wichtigen Platz in der Gastronomie nehmen die Hülsenfrüchte und das Gemüse ein: dicke Bohnen, Erbsen, Tomaten, Zucchini und Auberginen, die zur Zubereitung schmackhafter Beilagen und zum Würzen deliziöser Hauptgerichte und Fladen dienen.

Meat-based dishes in the gastronomic tradition of the Sardinian inland are strictly related to its pastoral culture: mainly lamb, then sucking –pig, kid and also mutton. Both mutton and pig meat are from animals that, being reared in the wild, are constantly in touch with what nature put at their disposal. Pig meat is very tasteful due to the abundance of cork tree acorns on the high ground.
Inland mountains also abound in other animals: hare, partridge, quail and rabbit. It is important to mention the presence of the wild boar, almost always of small size, whose exquisite meat can be eaten without being cooked or in the form of extraordinary sausages and salami. Spit-roasting is probably the most widespread cooking method all over the island.
According to ancient tradition, meat is simply put near the fire so that the heat can softly penetrate it. Another way of cooking typical of the Sardinian inland consists of digging a big hole in the ground which is then covered in branches of fresh myrtle and the animal is laid down on top of it and more myrtle is added. After that, the hole is covered again and after lighting the fire people sing, dance and drink around it until cooking is over.

Die Gastronomie des sardischen Hinterlandes

Die Fleischgerichte der traditionellen Gastronomie des sardischen Hinterlandes sind die Folge einer starken Hirtenkultur. Auf den Tischen des sardischen Hinterlandes herrschen also: das Lamm, gefolgt vom Spanferkel und vom Zicklein; nicht weniger geschätzt wird auch das Schafsfleisch. Sowohl Schafe als auch Schweine werden auf ganz Sardinien freilebend gezüchtet und sind also andauernd in Berührung mit dem Futter, das die Natur ihnen zur Verfügung stellt.
Das Schweinefleisch ist sehr schmackhaft: in der Tat sorgt eine große Anzahl an Korkeichen im Gebirge Sardiniens dafür, dass sich die Schweine von den Eicheln ernähren können. Im Gebirge des Hinterlandes findet man Wildhasen, Rebhühner, Wachteln und Kaninchen.
Eine besondere Bedeutung hat das Wildschwein, das meistens kleinwüchsig aufzufinden und dessen Fleisch köstlich ist; gewöhnlich wird es als Braten zubereitet, aber die Wurstwaren aus Wildschweinfleisch sind großartig. Der Braten am Spieß ist wahrscheinlich die am häufigsten angewendete Art der Zubereitung des Fleisches auf der ganzen Insel.
Das Fleisch wird ganz einfach, nach alter Tradition, dem Feuer genähert solange bis die Hitze sanft durchgedrungen ist, ohne etwas zu erzwingen.
Eine andere typische Zubereitungsart des Fleisches im sardischen Hinterland besteht im graben eines großen Loches in die Erde, das mit frischen Myrteästen verkleidet wird, danach wird das Fleisch hineingelegt und mit anderen Myrteästen bedeckt, dann wird das Ganze zugegraben und darauf ein großes Feuer gelegt, an dem gesungen, getanzt und getrunken wird bis der Braten zubereitet ist.