Our cuisine.

Although Sardinian cuisine is mainly meat-based the fact that the sea abounds of fish resources, including fish, crustaceans and molluscs of the finest quality, originated a wide gastronomic choice: the celebrated “fregola con arselle” (typical Sardinian pasta with clams), the “panada di anguille” (eel-pie), the “burrida” (fish stew), a whole range of dishes of grilled fried food and last but not least the queen of the sea and of the table, the spiny lobster.
Legumes, vegetables, broad beans and peas, tomatoes, courgettes and aubergines are used to prepare tasty side-dishes, or to dress delicious first courses and focaccias.

Meat-based dishes in the gastronomic tradition of the Sardinian inland are strictly related to its pastoral culture: mainly lamb, then sucking –pig, kid and also mutton. Both mutton and pig meat are from animals that, being reared in the wild, are constantly in touch with what nature put at their disposal. Pig meat is very tasteful due to the abundance of cork tree acorns on the high ground.
Inland mountains also abound in other animals: hare, partridge, quail and rabbit. It is important to mention the presence of the wild boar, almost always of small size, whose exquisite meat can be eaten without being cooked or in the form of extraordinary sausages and salami. Spit-roasting is probably the most widespread cooking method all over the island.
According to ancient tradition, meat is simply put near the fire so that the heat can softly penetrate it. Another way of cooking typical of the Sardinian inland consists of digging a big hole in the ground which is then covered in branches of fresh myrtle and the animal is laid down on top of it and more myrtle is added. After that, the hole is covered again and after lighting the fire people sing, dance and drink around it until cooking is over.

Die typischen Produkte unserer Küche

Sardinien bleibt der eigenen Inselartigkeit treu, auch und vor allem in der Herstellung gastronomischer Produkte, die entschieden original und traditionell an eine zum Teil verschwundene Welt, das archaische Landwirtschafts- und Hirtenleben, gebunden sind.Von dieser Welt werden uns wahrscheinlich mit der Zeit nur noch seine gastronomischen Produkte erhalten bleiben.
Hauptsächlich wird diese Gastronomie charakterisiert durch: den Mangel an ausgefeilten Gerichten, ihren entschiedenen Geschmack, ihren intensiven Gerüchen und ihren natürlichen Produkten.
Die Vielseitigkeit der sardischen Küche ist mit der Vielseitigkeit seiner Landschaft vergleichbar. Die sardische Gastronomie vereint den Geschmack des Meeres und das starke Aroma der Essenzen mediterraner Pflanzenwelt und bietet sowohl Speisen antiker Landwirtschafts- und Hirtentradition, als auch Meeresgerichte, die von den Fischern und deren Frauen, mit dem Fang des Tages, zubereitet werden.
Die zusammengetragenen Kochrezepte zeigen die Offenheit gegenüber der kulinarischen Traditionen der antiken Invasoren und gegenüber der jüngst herrschenden Bevölkerung und Gäste.